本文目录一览：
- 1、怎么杀黄鳝
- 2、黄鳝怎么杀？黄鳝怎么处理？
- 3、鳝鱼怎么杀
- 4、黄鳝怎么杀最简单
- 5、黄鳝怎么杀 黄鳝杀的方法
怎么杀黄鳝
虽然说黄鳝的食用价值比较高，但是大多数人会发现在烹煮黄鳝之前，黄鳝的处理是比较麻烦的一件事情。所以针对这些苦恼现象，不妨了解下面所推荐的杀死黄鳝，以及正确处理黄鳝的方法。

1、鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。

2、大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入。再倒入开水，立即盖上缸盖。待鳝鱼都张开嘴，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，即可取出剖腹洗净。

3、宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指（食指、中指、无名指），勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。
4、鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼（苏北一带）。合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
5、鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长。喜欢安静。一般静卧在水底。生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中。
黄鳝怎么杀？黄鳝怎么处理？
黄鳝好吃又营养，肉质鲜美，含有丰富蛋白质！但在处理黄鳝上，不少人困惑，黄鳝怎么杀呢？关于，黄鳝怎么杀？黄鳝怎么处理？我来为您一一解答！
黄鳝怎么杀
一种家庭可用的宰杀鳝鱼方法：即先将鳝鱼倒入塞上塞子的自来水池内(池内不要放水)，而后看准鳝鱼头颈部快速下刀,直接将鳝鱼头斩下,之后再用剪刀剖腹去脏进行加工此法尤适于制取鳝段(连骨)时采用，如红烧鳝段等。
黄鳝怎么处理
方法一：摔昏后的鳝鱼，其加工可采用下述方法
1、将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上(最好先找块木板，在一端钉上根长钉，使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖，而后翻转木板，使唱时，直接将鳝鱼头部戳到钉尖上即可)，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片(以废锯条制作者为佳，也可用半井剪刀代替)从鱼颈部戳入
2、紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开，取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后，或切丝或切片,均可自如选择。
方法二：如果因害怕被咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼，则可采用先以开水烫死鳝鱼，而后再行剖杀加工的方法处理。其具体办法为：
1、煮一锅开水，水沸后,将鳝鱼;历去水分倒入锅中，迅速加盖(以防鳝鱼窜出)关火焖数分钟。
2、见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,即示其己死，可立即将其捞出浸入冷水中。
3、此后，可双手配合,先清洗掉鱼身上的粘液,然后左手抓住鳝鱼头，右手用扁竹签(此时鱼肉易碎，不宜用刀)戈。
4、拉鱼体(方法同活杀鳝鱼)，直至取得完整的鳝肉。采用此法加工鳝鱼时，在烫鱼用的沸水中加约3%浓度的盐和5%浓度的醋，据说能保证鳝肉不被烫烂变脆，且能除腥,有意者不妨一试。
处理黄鳝的小诀窍
一、用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起，将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边(手别松开)，使活鱼被摔昏，而后便可从容宰杀。此法要点是，一无须担心手被鱼咬而缩手缩脚(还没听说鳝鱼伤人的事呢!)；
二、动作必须快速而准确；
三、是必须一条一条地捕捉宰杀,不能图省事而一抓几条。
夏天吃鳝鱼养血补肝肾
黄鳝又名鳝鱼、长鱼等。端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。
家鳝野鳝不能靠颜色分
对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
鳝鱼怎么杀
杀黄鳝的方法
1、摔晕黄蟮，用锥子将鱼头固定在木板上，最好将木板搁在盆上，实在没有合适的盆，搁在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮鱼，将鱼头往木板上一摔。再用锥子，刺穿鱼头，侧身固定在木板上。
2、用美工刀从头颈部刺入，往尾部划，左手按住鳝鱼，让鱼保持侧身，平直。再用美工刀从鱼颈椎部份刺入，让刀与木板平行，刀口朝尾划，并划到尾部。
3、从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏
划开后，就能看到鳝鱼的内脏啦，从尾部的揭起肠子，往头部方向轻拉，就能整个取出内脏。扔掉不要。
4、用刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨，从头至尾剔出，接下来是剔骨啦。还是从头部开始，先用刀尖挑断脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，就能将整根脊椎剔出。
5、取出鱼骨，清理余血余杂，切断鱼头，刀划到尾部后，用左手将鱼骨拉出，再清理掉鱼腹内的余血及余杂，去除鱼头，一条鳝鱼就处理好啦。
黄鳝怎么杀最简单
1、工具：准备好宰杀鳝鱼的工具
2、鳝背的加工：用右手的中指关节勾住黄鳝离头部的15厘米左右处，然后将黄鳝用力往菜墩上一摔，猛击黄鳝的头部，待黄鳝无挣扎的时候，左手捏住黄鳝的头，有特有的工具将其钉在菜墩上，右手持刀具在喉咙处横切上一刀，然后向后划开至尾端，剔出脊骨，掏出内脏。
3、鳝段的加工：将已经去脊骨，去内脏的鳝鱼，切成3到5厘米长的段入清水中洗净沥干水分就可以了。
黄鳝怎么杀 黄鳝杀的方法
1、首先将需要杀的鳝鱼以及工具剪刀准备好，鳝鱼最好将水倒掉，放在一个锅子和着塑料盒子里。
2、接着，拿剪刀将鳝鱼的头部家住，就在头部下面的位置，用力剪一刀，将骨头剪断掉。
3、剪好后，需要把鳝鱼剪成一段一段，记住，也是剪断骨头即可，下方肚子的位置需要连着。
4、把鳝鱼反过，里面有一条筋，这个时候是连在一起的，可以一整条直接抽出，若是中途有断掉，需要多抽几次。
5、都弄完后，血渍会比较多，放在盆里是这样的。
6、最后，把鳝鱼里面的脏污东西，包括血渍等洗干净，放置在盘子里即可。
End
