本文目录一览：
- 1、卤面的制作方法有哪些？
- 2、卤面的制作方法
- 3、卤面的家常做法
- 4、正宗河南卤面的做法
- 5、卤面的做法步骤
卤面的制作方法有哪些？
主料：面条600克、五花肉350克、长豆角300克、黄豆芽300克
辅料：八角3个，葱、姜
调料：老抽 、盐 、料酒、 鸡精 、五香粉
做法：
1、将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟。
2、将面条抖散，均匀地倒上适量色拉油，用两手从下往上（兜底的方法）将面条均匀的裹上色拉油。
3、包菜洗净用手撕成小片，黄豆芽洗净备用。
4、蒸锅置于火上，在篦子上铺上干笼布，开锅后将面条松散的放入，大火蒸15分钟
5、将蒸好的面条放入一个大的、干的容器内，抖散，使水分更好的散发掉。
6、蒸面条的同时做配菜。炒锅置于火上，用中大火，倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香（不要扔掉），然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。
7、用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片（连香叶、八角一起放入），翻炒均匀，倒入水，没过菜的三分之一为佳倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，看菜差不多七八成熟了关火。
8、用一个小盆盛适量的菜和汤汁，将面条一点点的裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可
小技巧：
1、新鲜面条在蒸之前一定要用色拉油裹匀，这样防止在蒸的时候粘连在一起。
2、推荐大家使用干笼布，这样蒸出来的面条湿度不大，而且最底层的面条还是干的。
3、蒸好的面条要抖散，使其内部的水分快速蒸发。
4、在炒配菜的时候，盐要放得比平时炒菜多些，这样出来的面条入味，要是放的跟平常炒菜时那么多，出来的面条会很淡。
5、关键的一步来了，我希望大家按照我的方法，一点点地将面条裹匀菜汤，而不是一下就把面条倒入菜和汤汁内搅拌。虽然麻烦了点、慢了点，但是由于面条一根根均匀的蘸上的汤汁，蒸出来的味道特别好，而且也不会因为汤汁多出现结块的现象。
卤面的制作方法
卤面的制作方法
卤面也算是面条的另一类吃法，好吃又营养。本文特意为大家收集整理了卤面的制作方法，希望大家喜欢！
准备食材
主料细面条300g黄豆芽150g瘦肉250g 辅料食用油适量食盐适量五香粉适量生抽适量老抽适量
具体步骤
1.选用的最细的细面条。大家也可以根据自己的口味选择宽度不一的'面条，根据自己的喜好。
2.把面条截成五公分左右长短的，可以用手拽也可以用刀切，我是用刀切的。
3.待锅内水烧开后将面条放到锅内蒸三十分钟，一定要选择大火，不然面条就粘到一起了。
4.面条蒸好后炒锅内放入食用油烧热。
5.放入先前准备好的瘦肉丝翻炒。
6.瘦肉丝炒熟后放入洗好的的黄豆芽翻炒，并加入食盐、生抽、老抽、五香粉。
7.菜炒成四五分熟就可以关火了。把蒸好的面条放入炒锅内和菜搅拌均匀。
8.这是搅拌好的面条。
9.再次上锅蒸。待锅内水开后放入面条。注意要用大火蒸五到十分钟。
10.蒜苗切成一厘米的小段备用。
11.十分钟后在面条上撒入刚才切好的蒜苗，用筷子轻轻挑一下面条，再盖上盖子蒸两分钟就可以关火了。
12.关火后收气一分钟，就可以吃了。
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卤面的家常做法
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，卤面的家常做法如下：
主料：面条500克。
辅料：长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。
调料：干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。
步骤：
1、扁豆洗净斜着切成小段。
2、准备好调料。
3、锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。
4、放入肉丝炒至变色。
5、放入扁豆、黄豆芽煸炒。
6、炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油、蚝油、十三香，开锅后放入盐调味（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）。
7、干面条放入锅中加水蒸15分钟。
8、蒸好的面条放入菜中拌匀，静置10分钟左右，让汤汁充分的被面条吸收。
9、再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。10、吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。
正宗河南卤面的做法
正宗河南卤面的做法如下：
1、首先把面粉放入盆中，加入适量的水，揉成面团，盖上保鲜膜，醒20分钟。把面团放在案板上，用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼。把擀好的面饼折叠好，折叠一层放一次面粉，防止面粘连在一起。用刀切成均匀面条。然后把面条用手抖弄开。撒上一些面粉，防止面条粘在一起。
2、把长豆角洗干净，切成均匀的段，放在盘中。猪廋肉放在冰箱的冷冻层中冻半个小时后（半冻状态的肉比较好切），拿出切成丝儿，装入盘中待用。
葱、姜切好放在小碟子中待用。锅中放入适量的花生油，起火，油温度五成热的时候，加入一勺花椒粉，切带物好的肉丝放入锅中翻炒。再把切好的葱、姜放入锅中翻炒。直到肉丝炒至变色为止。
3、把盘中的长豆角放入锅中翻炒，炒至长豆角变得敏御更绿的时候，往锅中加入适量的热水，要没过锅中的豆角肉丝。加入适量的盐，搅拌均匀。把手擀面平铺在豆角的上面，铺一层，上面均匀的再洒上一层花生油。盖上锅盖，改小火焖20钟。
4、打开锅盖后，看到面条已经熟了，把面条用筷子夹起，抖开。把面条下面的肉丝和豆角与面条拌均匀。看到锅的底部还有一些汤，再盖上锅盖，小火焖3分钟收汤。加入适量的鸡精，搅拌均匀。正宗的河南卤面就做好了。可以配上些香油、蒜蠢拿液泥来吃，这个根据每个人的口味来配了。
卤面的做法步骤
配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
End
